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隨著對外開放帶來的經濟發展，中國迎來了消費升級，葡萄酒雖不是國人的生活必需品，卻也迎來了消費大時代。平時我們討論和購買的大多是國外的葡萄酒，其實國內不僅產葡萄酒，葡萄酒釀造的歷史也很悠久。今天，酒百科帶大家一起了解中國葡萄酒的發展簡史。

中國葡萄酒的由來

關于葡萄酒的歷史，最早有文字記錄是在漢武帝時期，據司馬遷的《史記》記載，公元前 138 年，漢代使節張騫到西域（即新疆），見“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數十歲不敗”。（鄉人用陶壺釀酒，富人貯藏數萬公斤。保存最久的，可以幾十年不壞。）

西域人的葡萄種植和釀酒技術最初是從波斯人那里獲得。張騫將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術引進中原，促進了中原地區葡萄栽培和葡萄酒釀造技術的發展。葡萄酒成為當時皇親國戚、達官貴人享用的珍品。然而，由于葡萄是季節性的，與谷物釀造的酒相比不能長時間保鮮，因此漢代并沒有廣泛采用葡萄釀酒。葡萄酒的發展隨著漢朝的衰敗而逐漸萎靡，直到魏晉南北朝時期才重新發展起來。

張騫出使西域

唐朝的對外貿易增加了中外文化之間的互動，在這一時期，葡萄酒已成為中原一種珍貴的商品，在都城長安就有賣西域酒的酒肆。盛唐經濟的空前繁榮，有力地推動了葡萄酒的發展。葡萄酒的釀造已經從宮廷開始走向民間，在內地也有較大的影響力，從高昌學來的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續了較長的歷史時期，以致在唐代的許多詩句中，葡萄酒的芳名屢屢出現，諸如“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”（王翰“涼州詞”）等膾炙人口的詩句更是流傳至今。

元、明時期達到葡萄酒巔峰

元朝時期蒙古統治者喜好飲酒，曾下令在太原和南京開設酒園，甚至在皇宮里專門建有酒窖用來貯藏美酒。在元代，葡萄酒業開始規模化 這一時期已有大量的葡萄酒在市面上銷售。

明朝是釀酒業大發展的新時期，酒的品種、產量都大大超過前朝。明朝雖也有過酒禁，但大致上是放任私釀私賣的，政府直接向釀酒戶、酒鋪征稅。明代李時珍的《本草綱目》中記載了三種釀酒方法。第一種方法最為簡單，用不加酒曲的葡萄汁發酵。第二種則是葡萄汁加酒曲，像糯米發酵一樣釀造，沒有葡萄汁則用葡萄干。第三種方法是葡萄燒酒法，用數十公斤的葡萄，在大鍋里用發酵劑蒸熟，然后用容器收集滴落的酒液。只不過用這些方法釀造出來的葡萄酒當然不是現代意義上的葡萄酒。

中國從西方引進葡萄酒

1892 年，著名的愛國華僑實業家張弼士先生為了實現“實業興邦”的夢想，先后投資 300 萬兩白銀在煙臺創辦了“張裕釀酒公司”，中國葡萄酒工業化的序幕由此拉開。

中國隨后從歐洲引進了多個釀酒葡萄品種和種類繁多的釀酒設備，并聘請了外國葡萄酒專家。借鑒歐洲酒莊的葡萄栽培和釀酒工藝，中國開始生產白蘭地、紅葡萄酒和白葡萄酒。1950 年代末 1960 年代初，我國又從保加利亞、匈牙利和蘇聯引進了一些釀酒葡萄品種，并在中國進行密集栽培。

葡萄酒生產現狀

如今，葡萄種植園和葡萄生產基地遍布全國，酒廠發展突飛猛進。1975 年華北葡萄栽培技術合作會議決定在河北沙城生產葡萄酒。鑒于國際市場和當地資源，干白葡萄酒的開發成為重中之重。1979 年，中國向國際葡萄與葡萄酒組織（OW）派出了第一個葡萄酒代表團，這是中國葡萄酒行業的第一次外聯活動。

1998 年，中國出版了 OIV 釀酒標準的中文版——《國際釀酒實踐守則》。盡管中國尚未加入 OIV，但近三分之二的中國葡萄酒標志在其產品包裝和宣傳上都標有“符合 OIV 的釀酒實踐準則”。2001 年，我國葡萄酒產、銷、利、稅首次超過烈酒。隨著中國葡萄酒市場的快速擴張，東至渤海、黃海之濱，西至新疆，全國各地如雨后春筍般涌現出酒廠和釀酒設施。在眾多的中國葡萄酒品牌中，最受歡迎名氣也最大的莫過于張裕葡萄酒和長城葡萄酒。

主要產區和知名酒莊

中國幅員遼闊，葡萄種植區域有各種各樣的氣候的地形。21 世紀以來，中國的葡萄種植面積不斷擴大，品種也越來越豐富。中國的葡萄種植區域比較分散，主要可以分為 8 大產區：山東半島產區、河北產區、寧夏賀蘭山東麓產區、新疆產區、云南產區、東北產區、山西清徐產區和甘肅武威產區，以下簡單介紹幾個產區及當地知名酒莊。

1、山東半島產區

我國最大的產酒區為山東半島產區，生產量占全國的 40%。煙臺、蓬萊的緯度和波爾多相同，氣候也有一定相似之處，都靠近大海，屬于典型的海洋性氣候，冬季比較溫暖。但是在山東半島，葡萄的生長季面臨季風和高降雨量，夏末初秋還有霉菌疾病風險。這里的主要品種是赤霞珠、梅洛和蛇龍珠。

知名酒莊：張裕釀酒公司

1892 年，張弼時在山東省煙臺市創辦了張裕釀酒公司，中國迎來了葡萄酒的工業化生產。1905 年，張裕建成了當時亞洲最大的地下酒窖，于 1914 年正式開業。真正讓中國葡萄酒蜚聲國際的是 1915 年巴拿馬萬國博覽會。在這次博覽會上，張裕產品一舉奪得四枚金質獎章，這是中國葡萄酒首次在國際大展上獲得大獎。

張裕創始人致力于融合中西釀酒技術，從國外引進優良葡萄品種，移植到中國山葡萄上，引入并成功培育出優良葡萄品種蛇龍珠（Cabernet Gernischt），至今仍是中國唯一獲得國際認可的釀酒葡萄品種。經過100 多年的發展，張裕葡萄酒已經發展成為中國，乃至亞洲最大的葡萄酒生產商，產品銷往全球二十多個國家和地區。

2、寧夏賀蘭山東麓

寧夏賀蘭山東麓是中國第二大葡萄酒產區，也是我國的精品酒莊聚集地。寧夏產區也是以波爾多葡萄品種為主，包括赤霞珠、梅洛和蛇龍珠。寧夏雖然也有規模較大的比如西鴿酒莊，但這里也是精品小酒莊扎堆的地方。葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）曾說過：“中國葡萄酒的未來在寧夏。”

知名酒莊：西鴿酒莊

西鴿酒莊成立于 2017 年，雖然成立不到 4 年，但西鴿酒莊已經進入世界各大主流媒體、酒評家們的視野中，斬獲高分金獎無數，成為中國精品酒莊當之無愧的“領頭羊”之一。

2020 年，西鴿酒莊賀蘭紅老藤珍藏葡萄酒N.50獲得了杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）團隊 17 分的超高評分，這是寧夏葡萄酒目前在 JR 體系中獲得的最高評分之一。2020 年 12 月，帕克團隊對 112 款國產葡萄酒進行品鑒評分，西鴿酒莊干紅 2017 年份獲得 94 分，成為得分最高的酒款之一。在西鴿酒莊參評的 9 款酒中，有 7 款的評分都在90分以上。2021 年西鴿酒莊的 5 款產品獲詹姆斯·薩克林（James Suckling）酒評家團隊 90 分以上評分，其中，玉鴿單一園蛇龍珠 2018 榮獲 93 分高分。2021 年 3 月， WLA 世界美酒大賽中，西鴿酒莊單一園蛇龍珠斬獲現場最高分 95 分，被評為“中國十大最佳葡萄酒”2021 年 7 月，《美麗中國》發文——《寧夏最好的酒莊》，西鴿與其他四家入選。

作為精品酒莊，西鴿酒莊創造了多項第一，它是中國首家使用葡萄園智慧農業控制系統的精品酒莊，也是第一個通過世界最高標準 “BRC國際質量認證”的中國葡萄酒酒莊。

3、河北產區

河北地區是中國的第三大葡萄酒產區，擁有 13,000 公頃的葡萄園，國內最大的生產商之一長城就坐落在這里。懷來產區包括了河北的宣化、涿鹿、懷來三縣，這里位于長城以北，北京西北部的丘陵地帶，屬于內陸，最好的葡萄園海拔較高。整個生長季節氣候干燥，晝夜溫差大，降雨量偏少，土壤為含砂量較高的褐土，十分適合葡萄生長。品種以赤霞珠、梅洛和西拉為主。

知名酒莊：長城桑干酒莊

1979 年，長城桑干酒莊在素有“中國酒都”之稱的河北省沙城鎮成立，是國家五部委選定的國家級葡萄酒科研基地，也是中國第一瓶干白葡萄酒的誕生地。目前，長城生產的酒有干紅、干白、起泡酒等多個品種。其產品銷往全國各地，并出口到全球二十多個國家和地區。

長城桑干酒莊以著名的桑干河為名，因為與紫禁城中軸線同處一脈，又被喻為“龍脈上的酒莊”。長城桑干酒莊酒 30 年來一直作為中國最高國宴款待用酒，酒莊還邀請到了米歇爾·羅蘭來擔任首席釀酒顧問。

4、云南產區

云南產區被譽為中國的阿根廷高原。云南的香格里拉山脈海拔 2,600 米，剛好抵消了緯度帶來的影響。這里的釀酒葡萄也很特別，其中的玫瑰蜜和法國野在歐洲近乎絕跡，結果因為 19 世紀下半葉被法國傳教士帶到中國而得以保留。香格里拉地勢較高，土壤類型和氣候類型差異巨大，因此能釀造出不同類型的葡萄酒。

知名酒莊：扎西酒莊

扎西酒莊是一座藏式酒莊，位于“茶馬古道”由滇西北進入西藏或四川的咽喉之地——德欽縣奔子欄小鎮上。扎西核桃樹酒莊的名字由來與門口那棵據說有 700 年歷史的核桃樹密切相關。藏語里，“扎”是美好；“西”是圓滿的妙善結果。“萬物皆有靈性，我們用手傳遞和連接自然的能量”。酒莊成立至今不到 3 年，整個葡萄酒團隊只有 3 個人。

在 2019 年 WLA 世界美酒大獎賽中，扎西的陳釀干紅獲得 92 分的高分評價，與國產酒鼎級代表“銀色高地的闕歌”、“迦南美地的小馬駒”、“西鴿的蛇龍珠”并列同一等級。大扎西赤霞珠干紅也獲得“年度赤霞珠金獎”，在這場比賽中，釀酒師全世平老師也被評為“年度國際釀酒師”。