膨潤土過濾機多少錢_過濾機哪家好信息

這里所說的酒窖不是指存放酒的地方，而是種植葡萄收尾的工作場所和環境

在這里這不僅僅是一個葡萄釀制成為酒的過程，而是釀酒師在尊重風土的前提下，通過自身所知所學真實反映葡萄質量的過程。

酒窖中有機葡萄酒的規定與釀造過程中允許使用的添加劑和技術有關，以確保葡萄酒的生產盡可能順利地進行。這些規定是在2012年“有機葡萄酒”一詞出現時引入的。在2012年之前，每個人在酒窖里都遵循同樣的規則，但隨著“有機葡萄酒”這個新名稱的出現，有機葡萄酒生產商的釀酒規則變得更加嚴格。

添加劑Additives

沒有人會不必要地使用添加劑。如果有，那是有原因的。加入二氧化硫，主要是為了獲得穩定的葡萄酒，能夠經受長途運輸，并出現在超市貨架上。絕大多數消費者都希望他們的葡萄酒顏色清澈明亮。澄清和過濾確保了這一點。一些有問題的年份，你可能想要添加酵母營養物質，以促進發酵。溫暖地區的生產商有時可能需要添加酒石酸來提高葡萄酒的新鮮度。

添加劑按用途大致分為以下幾組：

1.穩定劑，避免產品出現重大缺陷，例如，變成醋。

2.發酵劑，換句話說，酵母。

3.發酵助力劑

4.調整酸度和單寧濃度，以升高酒精含量（通常使用糖化的方式）

5.調整或穩定顏色

6.消除某些特定缺陷的移除劑

7.澄清和過濾助劑

在某種程度上，這種對葡萄酒“添加劑”的關注有點奇怪。幾乎所有的食品，面包、酸奶、香腸等，都是由不同的配料和不同的添加劑制成的，遠遠超過了葡萄酒。在葡萄酒生產中使用的添加劑或加工助劑大多廣泛應用于其他食品生產，并經常出現在日常食品中。

他們不是“調味料”，會直接影響味道。在某種程度上，我們可以說酸度的調整做到了這一點，使葡萄酒口感更“新鮮”，避免了單寧的單調。唯一能對葡萄酒產生實質性影響的產品是橡木。使用橡木桶(或一些橡木的衍生物)是一種用從橡木桶中提取的香氣給葡萄酒調味的方法。當然，橡木對葡萄酒還有其他一些貢獻。

硫和酵母的故事

近年來，沒有任何一種添加劑像硫一樣受到如此多的關注。幾乎每個人都認為，沒有更好的方法來穩定葡萄酒。“穩定”葡萄酒意味著你要確保它不會受到諸如裝瓶后發酵、醋桿菌攻擊等問題的影響。然而，在某些圈子里，這幾乎成了一種侮辱。以二氧化硫的形式加入硫，以穩定葡萄酒并防止其過早氧化。它還充當微生物穩定劑。在裝瓶的時候，葡萄酒所含的硫是有規定的。

有機種植者需要處理比傳統種植者更少的硫

含有5克或更少殘余糖的傳統白葡萄酒可能含有最多200毫克的二氧化硫。相應的有機葡萄酒最多可含170毫克。如果有機葡萄酒含有2克或更少的殘留糖，則限制為150毫克。

一款含有5克或更少殘留糖的傳統紅酒可能含有最多150毫克的二氧化硫。相應的有機葡萄酒最多可含120毫克。如果有機葡萄酒只有2克或更少的殘留糖，則限制為100毫克。

對于甜葡萄酒來說，根據葡萄酒的種類，二氧化硫含量稍微高一些是允許的。葡萄酒液允許的最高含量為370毫克。(甜葡萄酒出現問題的風險更高，例如裝瓶后發酵。)

值得注意的是，今天的許多生產者，無論是傳統的還是有機的，都低于，有時遠低于這些允許的限度。含硫量限定了瓶中允許添加的含量，而不是允許添加的含量(葡萄酒自然含有一些硫，即使不添加也一樣)。人們經常提到葡萄酒中的“硫”，但實際上它是二氧化硫的分析水平，通常被稱為亞硫酸鹽。

酵母大概分為自然酵母和培養酵母，有時被稱為選擇酵母或工業酵母。根據自然葡萄酒愛好者的說法，只有使用自然酵母(“自然產生的”環境酵母)發酵是可以接受的。有機種植者可以添加培養的酵母，許多人也這樣做了。如果你想要的酵母菌株是有機的，那么酵母必須是有機的。

長期以來，培養酵母一直主宰著葡萄酒行業。即使自然酵母逐漸發展壯大，它仍然占據主導地位。據猜測，至少90%的葡萄酒是用培養酵母釀制的，包括許多最昂貴和著名的葡萄酒

支持自然酵母的一個理由是，它能更好地反應土壤和起源。然而，自然酵母的風險更高。發酵的開始速度可能會慢一些，有可能產生異味，或者其他不受歡迎的微生物占了上風。如果自然酵母沒有足夠的能量，發酵就會在酵母吃完所有的糖之前停止，這就是所謂的粘發酵。

酵母本身并不會增加味道。然而，有些酵母會增強葡萄的某些香味。所以酵母的選擇會影響酒的風格。市場上有各種各樣的酵母。它們適合不同的葡萄，不同的氣候，不同的葡萄酒風格。例如，有一些酵母菌可以增強長相思的芳香特征，還有一些酵母菌可以突出在桶中陳釀的葡萄酒的容量。也有培養的酵母，為那些擔心硫磺含量的人提供了特別低的硫磺含量。但是酵母也可以是“中性的”。

真實所需

大多數有機葡萄酒生產者將干預措施控制在最低限度。他們需要多少技術和添加劑的幫助，取決于他們所釀造的葡萄酒的類型和特定的情況。如果你有健康的葡萄，一個合理的小產量和良好的天氣，那么你有更高的機會應對一些干預，比如果你有大產量或惡劣天氣損壞葡萄。有些技術和幫助可以在困難的情況下，得到一個合格的葡萄酒。

譬如，涼爽的年份，可能需要加一點糖(糖化)或濃縮葡萄。同樣的規則也適用于有機種植者和傳統種植者。有機物也可以使用反滲透，一種先進的技術，來濃縮必需的物質。如果需要，可以加入培養的酵母，如果有必要，還可以添加一些酵母營養物質來幫助發酵。酵母營養可以是來自釀酒酵母或非活性酵母的細胞壁。可以加入一些酶來促進提取。用于此目的的酶是由培養的真菌生物產生的蛋白質。發酵過程中的溫度控制當然是允許的。

在炎熱的地區，你可能需要在炎熱的年份酸化，即添加一些酸，通常是酒石酸(從葡萄酒中提取)。如果需要，還可以添加乳酸菌，以促進或加速蘋果乳酸發酵。

穩定葡萄酒很重要。二氧化硫和其他含硫化合物可以在整個釀造過程中添加，盡管添加量低于歐盟一般規定(如上)。你可以通過將葡萄酒快速加熱到70攝氏度來穩定微生物，這就是所謂的快速巴氏殺菌。到2022年，氣溫上限將提高到75攝氏度。

最后，葡萄酒可以按照釀酒師的意愿進行陳釀;橡木、混凝土、不銹鋼、陶土等。如果你生產的是便宜的葡萄酒，但仍然想要一點橡木的特色，你可以自由使用橡木片或橡木棒。

白葡萄酒可以用膨潤土澄清，紅葡萄酒可以用“蛋白”澄清，通常以白蛋白粉的形式。為了避免使用過敏原(白蛋白)，一些人用豌豆蛋白代替。它也允許，但更不尋常的是，使用明膠或玻璃作為澄清劑。由于這些物質有助于澄清葡萄酒，它們結合在一起會產生更大的蛋白質分子，這些蛋白質分子在裝瓶前就會被清除，而不會最終進入瓶中。可以加入單寧(來自葡萄皮或木材)，以促進澄清，同時改善葡萄酒的結構。

輕微的過濾不會損壞葡萄酒。但是，與澄清一樣，過濾不是系統地進行的。每年都有變化。你可以使用硅樹脂(一種粘土)、纖維素板或切向過濾器，后者對孔隙的大小有特殊要求( 0.2微米)。有人說，過濾葡萄酒可能會去除一些味道，但這缺乏科學證據。

你也可以用阿拉伯樹膠來穩定顏色，這是一種來自非洲合歡樹的樹膠樹脂。白葡萄酒的酒石酸穩定是通過冷穩定來實現的，以避免“葡萄酒晶體”(由于酸度高而產生無害的酒石酸晶體沉積)的風險。

在歐盟，如果葡萄酒以“有機”的名義銷售，那么不管它來自哪個國家，它都會遵守這些規定。它必須經過“認證”，受到控制，并貼有機標志。我們將在后面的文章中回到這一點。